于夕

发表于

捌月/17

2016

斯里兰卡,与美味不期而遇

从科伦坡国际机场出来,花5个美元坐上东南亚随处可见的三轮tuk tuk车。

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在灼热的海风中颠簸半小时,就来到了这个国家最受欢迎的一条小渔村——尼甘布。这里是通往全岛各地的重要交通枢纽,大部分游客的斯里兰卡之旅,正是从这里开始。

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尼甘布挤满了来自世界各地的游人,比起相距不远的昂贵的马尔代夫,斯里兰卡则要亲切动人得多。

有的人在这里学习风筝滑浪和潜水,有的人把这里当成一个歇脚的中转地,而有的人仅仅只是喜欢这里热闹的街道上林罗密布的各国餐馆。

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在这个印度洋的小岛上,似乎总能与美食不期而遇——喝上一瓶本地姜啤,点上一份当地特色的抓饭,在印度洋边上看着夕阳一点点沉下去。

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传统的斯里兰卡抓饭分量奇大,正中是酥脆的油炸木薯片,配以四碟不同颜色的小菜,主食则是一大碗香浓无比的椰浆咖喱米饭。

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斯里兰卡人做菜爱加椰浆,菜肴里常常带着一丝清甜的椰香,搭配他们最爱的主食米饭,咀嚼之间米饭与椰子的甜香交融,加上香辛料和青柠汁带来的辛辣和清新感,让人在这热带的酷暑气候里依然胃口大开。

一份抓饭吃下来,恰好能看完漫长的热带日落,到了入夜时分,许多人家都会点起当地特有的一种八角形的纸扎灯笼,长长的流苏在夜色温柔中轻轻摇动,犹如一个迷蒙的锡兰之梦。

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漫长的殖民历史为锡兰注入了欧洲文化的种种风情,街头随处可见葡萄牙人和英国人留下来的教堂和欧式建筑,而英式下午茶和西餐也十分盛行。

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打开著名的旅游点评网站TripAdvisor,在尼甘布最受欢迎的是一家意大利餐馆。有意思的是,其中最受欢迎的一道菜却依然是斯里兰卡人最爱的米饭——只不过是意大利的做法,加入高汤、黄油、白葡萄酒,最后撒上一点奶酪粉,是为著名的意大利烩饭risotto。

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传说这种做法还是马可波罗在中国习得,再传入意大利并逐渐改良,现在又在这座印度洋的小岛上大受欢迎。

米饭的魅力在risotto里表现得淋漓尽致,经过高汤的熬煮、黄油的烩炒,米粒的口感犹如细腻的奶酪,中间带着一点点硬芯,口感带着嚼劲而更显丰富,同时海鲜的精华伴着白葡萄酒的芳香通通融入到米饭当中,伴着浓醇的上汤一同入口,齿颊留香。

饭后配上一杯正宗的意大利柠檬酒lemoncello,酸甜宜口,令人不由得对这东西文化的交融心存感激。

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从尼甘布出发,北部和东部都是泰米尔族人的聚居地,这个国家曾久经僧伽罗族和泰米尔族纷争的战火,如今随着猛虎组织被剿灭,这座小岛也重归宁静,两族和平共处。

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泰米尔人的饮食更接近印度,同样是咖喱,泰米尔人所喜爱的口味则要辛辣和刺激得多,他们对咖喱的热爱也更为极致——酒店里的早餐往往是一字排开的八九个大瓦罐,里面是不同颜色和口味的咖喱,配以白粥和米饭。

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更为丰盛的晚餐则以印度的Tandoori方式烹饪,把鸡肉、牛肉和干咖喱香料一起放到泥炉里烤制,配以椰浆米饭或者烤馕。

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与僧伽罗式咖喱或者意式米饭的湿润感截然不同,泰米尔式咖喱饭的口感十分干爽,米饭粒粒分明,浓烈的香辛料风味经过泥炉的高温,完美地融和在肉类当中,与水果和牛奶打成的印度lassi堪称绝配。

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斯里兰卡似乎正是这样一个传统与外来文化并存的国度,在这里既能喝到传统的加入盐和姜的masala奶茶,也能喝到最正统的英式下午茶——三层点心架上放着新鲜烤制的司康和三明治,配以锡兰红茶。

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在乘搭的火车上,有当地人用竹筐装着传统的炸虾饼贩卖,一下车却发现自己身处一座欧洲式的小镇里,到处是鲜花盛开的英式小庄园。

搭车穿越深绿的河谷时,可以看见大片的农田,马路上偶尔有乱跑的孔雀穿过,田埂边的小屋升起阵阵炊烟,而翻过几座山峦以后,却又是满眼度假酒店的海滨胜地,殖民地风格的建筑里开着欧美独立设计师的小店和西餐馆……这里的景色与美食都是如此杂糅,散发着一种复杂而多样的魅力。

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也许正因如此,离开斯里兰卡以后,在很长的一段时间里你都将难以忘怀。这个小小的岛屿恰如它富于盛名的蓝宝石一般,既有着深邃的内核——悠久的历史与文化,又同时悦纳着形形色色的文化,像一块多维完美切割的宝石般,在不同的光线下辉映出令人目眩的华彩。

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